Ротаційний окроп (термостат) Sirman SOFTCOOKER WI-FOOD

Опис

Термостат  призначений для приготування широкого спектра страв за технологією Sous Vide на підприємствах громадського харчування. Модель обладнана застосунком, що дає змогу керувати кількома машинами, об'єднаними в групу, і вести варіння за кілька етапів.

Особливості:

• Захисний автоматичний пристрій у разі «холодного» використання
• Керування через безплатний застосунок для Android та iOS
• 10 програм
• Сенсорний дисплей 5" із класом захисту IP 67
• Точне регулювання температури ±0,3 °C
• Корпус з анодованого алюмінію
• Ручка для зручності перенесення машини

Характеристики:

• Робоча температура: від 24 до 99 °С
• Максимальний робочий об'єм: до 80 л
• Напруга: 220 В
• Потужність: 2 кВт
• Габарити: 164х203х377 мм
• Габарити в упаковці: 330x455x240 мм
• Вага: 4,5 кг

Технологія Sous Vide

Технологія Sous Vide поєднує в собі приготування у вакуумному пакованні та за низьких температур, швидке охолодження та регенерацію. Перевагами Sous Vide є отримання продуктів високої якості, скорочення втрат під час теплового оброблення та збільшення терміну зберігання. У вакуумному пакованні зберігається смак, аромат і корисні мікроелементи. Запахи різних продуктів не змішуються. 

Етапи роботи технології Sous Vide: 

1. Підготовка сировини. Інгредієнти потрібно почистити та розділити. М'ясні продукти підсмажуються на грилі перед упакованням. Завдяки приготуванню під вакуумом використовується мінімальна кількість спецій.
2. Вакуумне паковання. Приготовані продукти необхідно покласти у вакуумний пакет. Потім пакет поміщається у вакуумний пакувальник. Апарат виробляє видалення повітря та запаювання пакета.
3. Приготування у вакуумі. Продукт у вакуумному пакованні нагрівається за встановлений час і за заданої температури. У пароконвектусі потрібно встановити режим низькотемпературної пари, щоб температура варіювалася від 65 до 100 oС. Контроль за приготуванням здійснюється за допомогою термощупу.
4. Шокове охолодження. Шокове охолодження відбувається в апаратах швидкісного охолодження для того, щоб зупинити процес приготування й запобігти розмноженню бактерій. Найкраща температура після охолодження варіюється від 0 до 3 oС.
5. Маркування пакета з інформацією: ​
   • Вміст пачки
   • Дата виготовлення
   • Використовувати до
   • Вага
   • Інформація про регенерацію/знову (час і температура)
   • Температура зберігання
6. Зберігання. Продукти мають зберігатися за температури від 0 до 2 °C. Під час використання багатошарових мішечків NOD 116, страви можна зберігати навіть у морозильнику.
7. Розігрів (регенерація). Найбільш часто розігрівають продукти в пароконвептоматі. Більшість апаратів обладнані режимом регенерації. 

Особливості: Захист від зовнішніх забруднень і хвороботворних мікроорганізмів Біологічна стабілізація продукту за температури від 0 до 3 °C Приховування окиснення та збереження органолептичних властивостей Захист від випадкових пошкоджень і псування Простота операції регенерації готових страв — не потрібна наявність висококваліфікованого персоналу Забезпечення триваліших термінів зберігання без втрати якості Можливість одночасного приготування різних продуктів Економія сировини завдяки зменшенню вагових втрат на етапі теплового оброблення (наприклад, під час роботи з м'ясом втрати знижуються на 80%) Ефективніше енергоспоживання (регенерація триває менше, отже, витрачається менше енергоресурсів)

Термін придатності продуктів під час технології приготування Sous Vide:

• Риба: 4-6 днів
• Яловичина: 25-30 днів
• Телятина: 25-30 днів
• Свинина: 15-18 днів
• М'ясо птиці: 10-18 днів
• Овочі: до 45 днів